Чем роллы отличаются от суши?
Я, как шеф-повар ресторана "Моккано" в Кашире, ежедневно работаю с японской кухней и точно знаю, чем роллы отличаются от суши. Многие гости нашего заведения задаются этим вопросом, поэтому сегодня я расскажу о главных различиях этих блюд.
Основные отличия суши и роллов
1. Форма и способ подачи
Суши представляют собой небольшие порции риса, сформированные вручную или с помощью специальных формочек, с добавлением рыбы, морепродуктов или других ингредиентов. Чаще всего используются нори (морские водоросли), но они не являются обязательным элементом.
Роллы же – это разновидность суши, но с особой технологией приготовления. Начинка оборачивается слоем риса и нори, затем скручивается с помощью бамбукового коврика (макису) и нарезается на несколько кусочков. В отличие от суши, роллы могут быть перевернутыми (урамаки), где рис оказывается снаружи, или классическими (маки), где нори находится снаружи.
2. Традиции и происхождение
Суши – это более традиционное японское блюдо, известное уже несколько столетий. Классические варианты, такие как нигири (комочек риса с кусочком рыбы сверху) и сашими (тонко нарезанная рыба без риса), встречаются в японских ресторанах по всему миру.
Роллы, особенно урамаки (например, Калифорния или Филадельфия), изначально были придуманы для западных гурманов. Они адаптированы под вкусы европейцев и американцев, поэтому нередко содержат сливочный сыр, авокадо или соусы, что нехарактерно для традиционных суши.
3. Состав ингредиентов
В классических суши основной акцент делается на свежесть рыбы и баланс вкусов. Используются минимальные добавки: васаби, маринованный имбирь и соевый соус.
В роллах чаще встречаются разнообразные ингредиенты и сочетания вкусов: от угря с унаги-соусом до креветок с манго. Также они могут быть украшены икрой тобико, кунжутом или обжарены в темпуре.
Что выбрать – суши или роллы?
Если вы любите минимализм и цените вкус свежей рыбы, то вам подойдут классические суши. А если предпочитаете более насыщенные вкусовые сочетания и необычные текстуры – стоит попробовать роллы.
Но не обязательно готовить их самостоятельно! В ресторане "Моккано" в Кашире мы готовим свежие суши и роллы с доставкой на дом. Вы можете заказать классические нигири с лососем или фирменные роллы с авторскими начинками – и насладиться настоящей японской кухней, не выходя из дома.
Приятного аппетита и ждем вас в "Моккано"!